果蔬清洗是日常饮食安全的关键一环。生活中，盐水浸泡、淘米水去污、洗洁精清洗、长时间泡水是不少家庭惯用的果蔬清洁方式，也被大众视作去除农残的有效手段。事实上，这些广为流传的清洁方法大多存在误区，并不具备科学去污效果。
很多人习惯用盐水浸泡果蔬，但这种方式的去农残效果微乎其微。“食用盐的主要成分氯化钠本身没有降解、破坏农药分子结构的能力，对于不溶于水的脂溶性农残，以及已经渗入植物细胞内部的内吸性农残，静态盐水浸泡都没有去除效果。”中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员许晓敏介绍。
不少人深信淘米水是天然安全的果蔬清洗剂，认为其自带的弱碱性和皂苷成分可以有效去除农残，实则不然。“淘米水的去农残效果与清水差异不大，因为受米的品种、淘洗时间等影响，淘米水中的皂苷含量非常少，碱性也不稳定，难以有效去除农残。”许晓敏说。
那么，市面上五花八门的食品级洗洁精可以用来清洗果蔬吗？“有一定效果，但要注意使用方法。”许晓敏表示，洗洁精含有的表面活性剂虽能辅助清洁果蔬表面油污、去除少量酸性农残，但黄瓜、西蓝花、草莓等表面凹凸不平、结构复杂的果蔬，极易藏匿洗洁精残留，一旦冲洗不彻底，就会造成化学二次污染，反而危害身体健康。
除此之外，长时间浸泡果蔬的错误习惯也亟须纠正。果蔬含有的维生素C、B族维生素等水溶性营养物质，会在长时间浸泡中大量流失，若使用盐水、小苏打水浸泡，还会破坏果蔬表皮组织，造成果皮发软、口感变差，严重时还会引发食材腐烂变质，影响果蔬的品质。
所以，正确的清洗方式是什么呢？记住这两条原则：短暂浸泡，流水冲洗。许晓敏建议，叶菜类蔬菜可先用清水短暂浸泡、轻轻搅动去除表层杂质，再用流动清水彻底冲净；西蓝花、花菜等结构紧实的果蔬，可提前切为小朵，短暂浸泡后用流动清水反复冲洗；萝卜、山药等根茎类果蔬，去皮食用是最洁净安全的方式；而草莓、蓝莓等表皮娇嫩的浆果类果蔬，切忌使用盐水、碱水浸泡，避免造成花青素流失、果皮腐烂。
最后，还有两处常见误区需要规避。先切后洗会让果蔬产生大量创面，不仅加速水溶性营养成分流失，还容易造成二次污染。焯水虽能在一定程度上辅助去除农残，但高温会损耗果蔬中的热敏性营养物质，大家可根据食材特点和饮食需求酌情选择。
农民日报全媒体记者 朱梦莹 黄中钜 赵艺璇
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2023-07-18 09:47 来自贵州 不推荐